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ファー・ブルトン・オ・テ／Far breton au thé
ファー・ブルトン・オ・テ
Far breton au thé
18cm径マンケ型 1台/約1950kcal
ブルターニュ地方の伝統菓子、ファー・ブルトンを紅茶風味にしてみました。
| アパレイユ | 作り方 |
|---|---|
| 牛乳 | 170g |
| 生クレーム（乳脂肪分47%） | 170g |
| 紅茶葉 | 5g |
| 薄力粉 | 60g |
| グラニュー糖 | 75g |
| 全卵 | 65g |
| 塩 | 一摘み |
| ラム酒 | 10g |
| ガルニチュール | ||
|---|---|---|
| プリュノー | 12粒 | |
| 焼成用 | |
|---|---|
| バター | 20g |
- 【プリュノー】
- プルーン。干しプラム。
【参考文献】
『暮らしの設計 NO.210号 オーボンヴュータン 河田勝彦 フランス伝統菓子』
（中央公論社 1993/01 ISBN4-12-800082-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
型を準備する
- 型にバターの半量を塗る。
アパレイユを作る
- ボウルに生クリームを入れておく。
- 鍋に牛乳を入れて火に掛け、沸騰したら紅茶葉を加え、再沸騰したら火を止め、ラップを掛けて3〜4分おいてアンフュゼし、1の生クリームに漉し移す。
- 別のボウルに薄力粉を入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ、2を加え混ぜ、溶き解した全卵を加え混ぜ、塩、ラム酒を加え混ぜる。
焼成する
- 型にプリュノーを並べる。
- 1にアパレイユを流し入れ、残りのバターを千切り乗せる。
- 2を180度のオーブンで60分焼き、粗熱が取れたら上下を返して冷ます。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ファー・ブルトン・オ・テ／Far breton au thé
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