アパレイユ（ショコラ）を作る

1. ボウルにバター、ショコラ・ノワールを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
2. 別のボウルにノワゼット粉を入れ、粉糖、合わせ篩った薄力粉、ココアパウダーを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。
3. さらにのボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
4. 2に3のメレンゲを加えてゴムベラで切るように混ぜ、ある程度混ざったら1のバターとショコラを加えて同様に混ぜる。

焼成する

1. 型にアパレイユを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で7分目くらいまで絞り入れる。
2. 1を180度のオーブンで16〜18分焼き、型から外して冷ます。
3. 2に粉糖を振る。