パータ・ケイクを作る

1. ショコラ・ノワールを刻む。
2. ボウルに発酵バター入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
3. 2のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、アーモンド粉、粉山椒を加え混ぜる。
4. 3に合わせ振った薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
5. 4に1のショコラ・ノワールを加え混ぜ、コアントローを加え混ぜる。