アーモンド粉を作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ナッツの前処理へ

ガルニチュールを用意する

1. ノワゼットを180度のオーブンで14〜15分焼く。
2. 1の粗熱がとれたら粗刻みにする。
3. ショコラ・ノワールを刻む。

パータ・ケイクを作る

1. ボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れて湯煎に掛けて溶かす。
2. 別のボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
3. 2のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、1のショコラ・ノワールを加え混ぜ、アーモンド粉を加え混ぜる。
4. 3に合わせ振った薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
5. 4にガルニチュールのショコラ・ノワール、ノワゼットを加え混ぜ、コニャックを加え混ぜる。