パータ・ケイクを作る

1. ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
2. 1のバターにパート・ド・マロンを千切り加えて均一になるまで混ぜ、溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜる。
3. 2に合わせ振った薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
4. 3にガルニチュールのショコラ・ノワールを加え混ぜ、ラム酒を加え混ぜる。