ガルニチュールを用意する

1. 胡桃、ノワゼットを180度のオーブンで7〜8分ローストし、いったん取りだして松の実を加え、さらに4〜5分ローストする。
2. 1の粗熱がとれたら胡桃とノワゼットを粗刻みにする。

クレーム・キャラメルを作る

1. ボウルに生クリームを入れ、湯煎に掛けて保温しておく。
2. 別の鍋にグラニュー糖を入れて火に掛け、木ベラで混ぜながら加熱し、しっかりとキャラメリゼさせる。
3. 2に1の生クリームを加えて木ベラで手早く混ぜ、別器に移して粗熱をとる。

パータ・ケイクを作る

1. ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
2. 1のバターにクレーム・キャラメルを加えてよく混ぜ、溶き解した全卵を少しずつ加えながら混ぜる。
3. 2に合わせ篩った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらさらによく混ぜ、ダマのない滑らかな状態になったらローストしたナッツ類を加え混ぜ、コニャックを加え混ぜる。