アパレイユ（ノア）を作る

1. 胡桃を170度のオーブンで14〜15分焼き、粗刻みにする。
2. ボウルにショコラ・ノワール、バターを入れて湯煎に掛け、ある程度溶けたらゴムベラでよく混ぜ、45度くらいに保温しておく。
3. 別のボウルに全卵を入れて泡立て器で解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
4. 2のショコラに3の半量を加えて泡立て器でよく混ぜ、馴染んだら3の残りを加えて同様に混ぜる。
5. 4に合わせ篩った薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
6. 5に1の胡桃を加え混ぜる。

焼成する

1. 敷き紙等を敷いた型にアパレイユを流し入れ、カード等で表面を平らに均す。
2. 1を180度のオーブンで27〜30分焼き、型から外して冷ます。
3. 2を適宜切り分ける。