生地にクリームを塗って巻く

1. 敷き紙にジェノワーズ・オ・カフェ・レジェを焼き目を上にして置き、シャンティー・カフェをパレットで塗り広げる。
2. 1の手前の敷き紙を持って折り返し、棒などを宛って軽く押さえ、紙を奥へ送るようにしてさらに巻き、綴じ目を下にして紙の上からラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

仕上げる

1. ロールケーキから紙を剝がし、温めたナイフで両端を切り落として3cm幅にカットする。
2. 1の上面に粉糖を振り掛ける。
3. ロールケーキの紙を剥がし、両端を切り落として3cm幅にカットする。
4. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
5. 3のクレーム・シャンティーを星口金をつけた絞り袋で絞りだす。
6. 4のシャンティーの上にコーヒービーンズチョコレートを飾る。