生地を作る

1. ボウルに篩った薄力粉を入れ、ノワゼット粉、粉糖を加え混ぜる。
2. 1に角切りのバターを加えてカードで切り混ぜ、さらに手で揉み混ぜてサラサラの状態にする。
3. 2に卵黄を加えてゴムベラで切るように混ぜ、ヴァニラシュガー、生クリームを順次加え混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
4. 3の生地をラップに包んで冷蔵庫で60分程度休ませる。

成形する

1. 生地を適宜カットし、1コ当たり8gずつに計量する。
2. 1の生地を掌で球状に丸め、敷き紙等を敷いた天板に並べる。

焼成する

1. 生地上面に粉糖をたっぷり塗り、上から軽く押えて平らにする。
2. 1を180度のオーブンで18〜20分焼く。