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サブレ・オ・ノワゼット／Sablés aux noisettes
サブレ・オ・ノワゼット
Sablés aux noisettes
3.5cm径/約43kcal（1コ当たり）
シンプルなノワゼット風味のクッキー。
| サブレ・オ・ノワゼット | 作り方 | |
|---|---|---|
| 36コ | 54コ | |
| 薄力粉 | 90g | 135g |
| ノワゼット粉（皮なし） | 70g | 105g |
| 粉糖 | 40g | 60g |
| バター | 60g | 90g |
| 卵黄 | 20g | 30g | ヴァニラシュガー | 0.6g | 0.9g |
| 生クレーム（乳脂肪分47%） | 10g | 15g |
| 焼成用 | ||
|---|---|---|
| 粉糖 | 適量 | 適量 |
【参考文献】
『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1998/09 ISBN4-7952-3837-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
生地を作る
- ボウルに篩った薄力粉を入れ、ノワゼット粉、粉糖を加え混ぜる。
- 1に角切りのバターを加えてカードで切り混ぜ、さらに手で揉み混ぜてサラサラの状態にする。
- 2に卵黄を加えてゴムベラで切るように混ぜ、ヴァニラシュガー、生クリームを順次加え混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
- 3の生地をラップに包んで冷蔵庫で60分程度休ませる。
成形する
- 生地を適宜カットし、1コ当たり8gずつに計量する。
- 1の生地を掌で球状に丸め、敷き紙等を敷いた天板に並べる。
焼成する
- 生地上面に粉糖をたっぷり塗り、上から軽く押えて平らにする。
- 1を180度のオーブンで18〜20分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
サブレ・オ・ノワゼット／Sablés aux noisettes
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