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サブレ・オ・ゼピス／Sablés aux épices
サブレ・オ・ゼピス
Sablés aux épices
1.8cm幅×5cm長/約40kcal（1組当たり）
スパイス風味の絞りだしクッキーに無花果ジャムを挟みました。
| サブレ・オ・ゼピス | 作り方 | |
|---|---|---|
| 54コ | 108コ | |
| バター | 48g | 96g |
| グラニュー糖 | 10g | 20g |
| タンプータン | 48g | 96g | 全卵 | 22.5g | 45g |
| 牛乳 | 4.5g | 9g |
| 薄力粉 | 67.5g | 135g | 4種のエピス | 2.5g | 5g |
| 4種のエピス | 作り方 |
|---|---|
| シナモン（セイロン肉桂） | 2g |
| アニスシード | 2g |
| クローブ（6〜7粒） | 0.5g | ナツメグ | 0.5g |
| コンフィチュール・ド・フィグ | 作り方 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 110g |
| 水飴 | 10g |
| 水 | 15g | ピュレ・ド・フィグ | 200g |
| グラニュー糖 | 50g | LMペクチン | 15g |
| レモン汁 | 10g |
【参考文献】
『河田勝彦 菓子のメモワール プティ･フールとコンフィズリー』河田勝彦
（柴田書店 2008/08 ISBN978-4-388-06035-1）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
【備考】
4種のエピスと言ってもいわゆるカトルエピスとは異なります。
生地を作る
- ボウルにバターを入れて泡立て器で滑らかなクリーム状になるまですり混ぜる。
- 1にグラニュー糖を加えてすり混ぜ、タンプータンを加え混ぜ、溶き解した全卵を少しずつ加え混ぜ、牛乳を加え混ぜる。
- 2に合わせ篩った薄力粉、4種のエピスを加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでよく混ぜる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
組み立てる
- サブレの半分を裏返して並べる。
- コンフィチュール・ド・フィグをゴムベラで混ぜ返して滑らかにし、7mm径の丸口金をつけた絞り袋で1の裏返したサブレに少量絞りだし、もう一枚のサブレを乗せて挟む。
サブレ・オ・ゼピス／Sablés aux épices
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