パート・フィユテを作る

1. 折り込み用バターをデトランプで包み、三つ折りを3回まで行う（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1の生地を麵棒で伸ばし、生地の2/3部分にグラニュー糖を塗し、グラニュー糖を塗していない1/3部分を折り返し、残りの部分を折り返す。
3. 2の行程をくり返す。

パート・フィユテへ

成形する

1. パート・フィユテを麵棒で3mm厚、46cm長に伸ばし、上下を切り落として44〜45cm長にする。
2. 1のパート・フィユテ上面に刷毛で水を薄く塗り、グラニュー糖を塗す。
3. 2の生地の手前と奥をそれぞ生地の真ん中から1/3（約7cm）折り返し、さらに約0.5〜1cm程度の間隔を開けて折り返し、さらに折り返す。
4. 3をラップで包み、冷凍庫に30分入れて生地を締める。

焼成する

1. 台に生地を横長に置き、ナイフで1cm幅にカットする。
2. 1の生地全体にグラニュー糖を塗す。
3. 敷き紙等を敷いた天板に2の生地を断面を上にして間隔を開けて並べる。
4. 3の生地の折り返した部分を少し広げてY字形にし、Yの分岐の手前辺りを軽く押さえる。
5. 4を180度のオーブンに入れて焼き、10〜12分経ったら一旦取りだし、広がった生地を押さえて密着させ、パレットで裏返し、さらに上から押さえて形を整える。
6. 5をオーブンに戻し、広がってきたらその都度形を整えながら、さらに23〜25分、計35分焼く。