生地を作る

1. ボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖、塩を入れて40度程度の湯煎に掛け、泡立て器でよく混ぜる。
2. 1の砂糖が溶けて人肌程度になったら湯煎を外し、レモン汁を加え混ぜ、白っぽいリボン状になるまでしっかり泡立てる（高速で泡立ててから、低速で気泡を整える）。
3. 2に合わせ篩った薄力粉、アニス粉を加えてゴムベラで底から掬いあげるように混ぜる。

焼成する

1. オーブンシートを敷いた天板に生地を1cm径の丸口金をつけた絞り袋で2.5cm径の円形に絞りだす。
2. 1をそのまま常温に一晩置いて充分に乾燥させる（生地表面に砂糖の皮膜ができて白っぽくなり、触るとかなり硬い状態だが、あまり強く押すと割れるので注意）。
3. 2を170度のオーブンで17〜18分焼く。