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パン・ダニ／Pain d'anis
パン・ダニ
Pain d'anis
3cm径/約15kcal（1コ当たり）
クリスマスに作られるアニス風味の素朴なクッキー。油脂が入らないのであっさりした味わい。
| パン・ダニ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 約48コ | 約96コ | |
| 全卵 | 50g | 100g |
| グラニュー糖 | 68g | 136g |
| 塩 | 一摘み | 一摘み |
| レモン汁 | 2.5g | 5g |
| 薄力粉 | 75g | 150g |
| アニスシード | 5g | 10g |
- 【アニス】
- 地中海東部地域原産のセリ科の一年草。シードといっても種ではなく、種のように見える果実。
【参考文献】
『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1998/09 ISBN4-7952-3837-5）
『古くて新しいフランス菓子』河田勝彦
（柴田書店 2010/09 ISBN978-4-14-033267-2）
『フランス 地方のやさしい焼き菓子』大森由紀子
（柴田書店 2006/09 ISBN978-4388060047）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
アニスシードを粉にする
- アニスシードをミル等に掛けて粗い粉状にする。
生地を作る
- ボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖、塩を入れて40度程度の湯煎に掛け、泡立て器でよく混ぜる。
- 1の砂糖が溶けて人肌程度になったら湯煎を外し、レモン汁を加え混ぜ、白っぽいリボン状になるまでしっかり泡立てる（高速で泡立ててから、低速で気泡を整える）。
- 2に合わせ篩った薄力粉、アニス粉を加えてゴムベラで底から掬いあげるように混ぜる。
焼成する
- オーブンシートを敷いた天板に生地を1cm径の丸口金をつけた絞り袋で2.5cm径の円形に絞りだす。
- 1をそのまま常温に一晩置いて充分に乾燥させる（生地表面に砂糖の皮膜ができて白っぽくなり、触るとかなり硬い状態だが、あまり強く押すと割れるので注意）。
- 2を170度のオーブンで17〜18分焼く。
【備考】
生地の乾燥が足りないと焼き上がりは黄色っぽくなり、ピエも出ない。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
パン・ダニ／Pain d'anis
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