ムラング・イタリエンヌを作る

1. 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、120度まで煮詰めていく（余熱で温度が上がるので2〜3度低めで火を止める）。
2. ボウルに卵白を入れて（分量のグラニュー糖を少量加えても可）しっかりと泡立てる。1と2を同時に行うのがベスト。
3. 1のシロップの泡が大きくゆっくりしたものになったら、2のメレンゲに糸状に垂らしながら少しずつ加え（その間も泡立てつづける）、ボウルの底の熱がとれるまで泡立てつづける。

生地（ポワブル・ジャポネ）を作る

1. ボウルにショコラ・ノワールを入れて湯煎に掛けて溶かし、粉山椒を加え混ぜる。
2. ムラング・イタリエンヌに1のショコラを加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる。

焼成する

1. 敷き紙を敷いた天板に生地を星口金をつけた絞り袋で3cm径に絞りだす。
2. 1の生地をそのまま10分程度おいておき、表面を乾燥させる。
3. 2を100度のオーブンで60〜70分焼く。