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ムラング･オ･ショコラ･エ･オ･ポワブル･ジャポネ／Meringues au chocolat et au poivre japonais
ムラング･オ･ショコラ･エ･オ･ポワブル･ジャポネ
Meringues au chocolat et au poivre japonais
3cm径/約12kcal（1コ当たり）
ビターチョコレートと山椒のメレンゲ。
| 生地 | 作り方 | |
|---|---|---|
| 48コ | 64コ | |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 45g | 60g |
| グラニュー糖 | 90g | 120g |
| 水 | 30g | 40g |
| ショコラ・ノワール | ||
| サンビラーノ（カカオ分75%） | 36g | 48g | 粉山椒 | 0.6g | 0.8g |
【参考文献】
『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1998/09 ISBN4-7952-3837-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
ムラング・イタリエンヌを作る
- 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、120度まで煮詰めていく（余熱で温度が上がるので2〜3度低めで火を止める）。
- ボウルに卵白を入れて（分量のグラニュー糖を少量加えても可）しっかりと泡立てる。1と2を同時に行うのがベスト。
- 1のシロップの泡が大きくゆっくりしたものになったら、2のメレンゲに糸状に垂らしながら少しずつ加え（その間も泡立てつづける）、ボウルの底の熱がとれるまで泡立てつづける。
生地を作る
- ボウルにショコラ・ノワールを入れて湯煎に掛けて溶かし、粉山椒を加え混ぜる。
- ムラング・イタリエンヌに1のショコラを加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる。
焼成する
- 敷き紙を敷いた天板に生地を星口金をつけた絞り袋で3cm径に絞りだす。
- 1の生地をそのまま10分程度おいておき、表面を乾燥させる。
- 2を100度のオーブンで60〜70分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ムラング･オ･ショコラ･エ･オ･ポワブル･ジャポネ／Meringues au chocolat et au poivre japonais
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