生地を作る

1. ボウルに篩った薄力粉を入れ、グラニュー糖、塩を加えて泡立て器でざっと混ぜ、角切りのバターを加えてカード等で切り混ぜ、ある程度細かくなったら手で揉み混ぜてサラサラの状態にする。
2. 1に白ワインを加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏め、ラップに包んで冷蔵庫で60分程度休ませる。

生地を成形して焼成する

1. 打ち粉を振った台に生地を置き、軽く捏ねてから麵棒で5mm厚に伸ばし、5cm径の丸抜き型で抜く（生地が柔らかければ、適宜冷蔵庫に入れて締める）。
2. 敷き紙を敷いた天板に1の生地を並べ、上面にドリュールを塗ってしばらくおき、乾いたら再度塗り、フォークで波状に筋を入れる。
3. 2を180度のオーブンで18〜20分焼く。