クレーム・オ・ブール・プラリネを作る（下写真は16組分）
- ボウルにプラリネ・アマンドを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
- 下記参照のうえ、ムラング・イタリエンヌを作る。
- 別のボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、1のプラリネ・アマンドを加えてよく混ぜ、2のムラング・イタリエンヌを加えて気泡を潰さないように混ぜる。
ムラング・イタリエンヌを作る
- 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、117度まで煮詰めていく（余熱で温度が上がるので2〜3度低めで火を止める）。
- ボウルに卵白を入れて（分量のグラニュー糖を少量加えても可）しっかりと泡立てる。1と2を同時に行うのがベスト。
- 1のシロップの泡が大きくゆっくりしたものになったら、2のメレンゲに糸状に垂らしながら少しずつ加え（その間も泡立てつづける）、ボウルの底の熱がとれるまで泡立てつづける。
組み立てる
- ダコワーズの一枚にクレーム・オ・ブール・プラリネを平波口金をつけた絞り袋で3〜4gずつ絞りだし、もう一枚のダコワーズで挟む。
