ガナッシュ・テ・ヴェールを作る

1. ボウルに刻んだショコラ・ブランを入れておく。
2. 別のボウルに抹茶を入れ、50〜60度に温めた生クリームを少しずつ加えながらよく混ぜる（生クリームが冷たいと締まってくるので注意）。
3. 鍋に2を漉し入れ、転化糖を加えて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1のチョコに加え、ゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜる（チョコが溶けにくい場合、湯煎に掛けて35〜40度に調整して混ぜる）。
4. 3がしっかりと乳化した状態になったら湯煎に掛けて35〜40度に調整する。
5. 4にバターを加えてしばらくおく（ここでも35〜40度を維持する）。
6. 5のバターが馴染んできたらゴムベラで混ぜ、リキュール・ド・テ・ヴェールを加えて均一になるまで混ぜる。

組み立てる

1. グラシンカップ等に生地の一枚を裏返して焼き面が水平になるように乗せる（何もないと転がってしまう）。
2. ガナッシュ・テ・ヴェールを1cm径の丸口金をつけた絞り袋に入れ、1の生地の裏面に適量絞りだし、もう一枚を乗せて挟む。