プラリネ・アマンドを作る

1. 詳細はこちらを参照して下さい。

ガナッシュ・タンを作る

1. ボウルに刻んだショコラ・ノワール、プラリネ・アマンドを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
2. 鍋に生クリーム、転化糖、タイムを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろしてラップを掛けて3〜4分おいてアンフュゼする。
3. 2の生クリームを1のショコラに漉し加え、ゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜ、しっかりと乳化させる。