セザム・ノワール
Sésame noir
2.8cm径×1cm高 20コ
黒胡麻風味のスイートガナッシュをスイートチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・セザム・ノワール | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 90g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 72g |
| 転化糖 | 10g |
| 黒胡麻ペースト | 45g |
| バター | 15g |
| 黒胡麻ペースト | 作り方 | |
|---|---|---|
| 黒胡麻 | 50g | |
| 胡麻油 | 5g | |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 400g |
| デコール | |
|---|---|
| 黒胡麻 | 適量 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
