サクラ
Sakura
2.8cm角×1cm高 20コ
桜風味のホワイトガナッシュをホワイトチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・サクラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ブラン | |
| イボワール（カカオ分35％） | 110g |
| カカオバター | 20g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 46g |
| バター | 28g |
| 桜花の塩漬け | 約40g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ブラン | 8g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ブラン | |
| イボワール（カカオ分35％） | 400g |
| 仕上げ用 | |
|---|---|
| 転写シート（3.5cm角） | 20枚 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
