ポワブル・ノワール
Poivre noir
1.9cm×2.7cm×1.5cm高 20コ
黒胡椒風味のスイートガナッシュをスイートチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・ポワブル・ノワール | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| ノワール･スーペリヤー（カカオ分61％） | 100g |
| ショコラ・オ・レ | |
| ジヴァラ・ラクテ（カカオ分40％） | 45g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 72g |
| 転化糖 | 9g |
| 黒胡椒（粗挽き） | 0.8g |
| バター | 22g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 400g |
| デコール | |
|---|---|
| 黒胡椒（粗挽き） | 適量 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
