パヴェ・オ・ロム
Pavé au rhum
12.5cm×17cm×1.5cm高（1コ2.3cm角）
スイートチョコベースのダークラムの生チョコ。
| 作り方 | ||
| ガナッシュ・ロム | 35コ | 70コ |
|---|---|---|
| ショコラ・ノワール | ||
| マラルミ・ノワール（カカオ分64％） | 210g | 420g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 133g | 266g |
| 転化糖 | 15g | 30g |
| バター | 9g | 18g |
| ラム酒 | 7g | 14g |
| デコール | ||
|---|---|---|
| ココアパウダー | 適量 | 適量 |
【備考】
マラルミ・ノワールは現在販売されていません。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
