ガナッシュ・テ・オ・ジャスマンを作る

1. ボウルに刻んだショコラ・ブラン、ショコラ・オ・レ、カカオバターを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
2. 鍋に生クリーム、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したらジャスミン茶葉を加え、ラップを掛けて3〜4分おいてアンフュゼする。
3. 2の生クリームを1のショコラに漉し加え、ゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜてしっかりと乳化させる。
4. 3を湯煎に掛けて35〜40度に調整し、バターを加えてしばらくおく。
5. 4のバターが馴染んできたらゴムベラで均一になるまで混ぜ、カルヴァドスを加え混ぜる。