枠を用意する
- ビニールを敷いた台に枠を置き、テープ等でしっかりと固定する。
ガナッシュ・ショコラ・オ・レを作る
- ボウルに刻んだショコラ・オ・レを入れる。
- 鍋に生クリーム、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1のショコラ・オ・レに加えてしばらくおく。
- 2のショコラ・オ・レが溶けてきたらゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜる。
- 3がしっかりと乳化した状態になったらバターを加えてしばらくおき、バターが柔らかくなったらゴムベラで混ぜ、グランマルニエを加えて均一になるまで混ぜる。
仕上げる
- 台にココアパウダーをたっぷり振っておく。
- ガナッシュ・ショコラ・オ・レを枠から外して1に置き、表面全体にココアパウダーを塗す
- 2のガナッシュを適宜カットし、切り口にもココアパウダーを塗す。
