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パヴェ・オ・ショコラ・オ・レ／Pavé au chocolat au lait
パヴェ・オ・ショコラ・オ・レ
Pavé au chocolat au lait
12.5cm×17cm×1.5cm高（1コ2.3cm角）
ミルクチョコベースの生チョコ。グランマルニエで香りづけしました。
| ガナッシュ・ショコラ・オ・レ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 42コ | 84コ | |
| ショコラ・オ・レ | ||
| ジヴァラ・ラクテ（カカオ分40%） | 232g | 464g |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） | 94g | 188g |
| 転化糖 | 11g | 22g |
| バター | 10g | 20g |
| グランマルニエ | 9g | 18g |
| デコール | ||
|---|---|---|
| ココアパウダー | 適量 | 適量 |
- 【グランマルニエ】
- コニャックベースのオレンジリキュール。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
枠を用意する
- ビニールを敷いた台に枠を置き、テープ等でしっかりと固定する。
ガナッシュ・ショコラ・オ・レを作る
- ボウルに刻んだショコラ・オ・レを入れる。
- 鍋に生クリーム、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1のショコラ・オ・レに加えてしばらくおく。
- 2のショコラ・オ・レが溶けてきたらゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜる。
- 3がしっかりと乳化した状態になったらバターを加えてしばらくおき、バターが柔らかくなったらゴムベラで混ぜ、グランマルニエを加えて均一になるまで混ぜる。
ガナッシュを枠に流す
- 枠にガナッシュ・ショコラ・オ・レを流し入れ、底を叩いて余分な空気を除く。
- 1を冷蔵庫に一晩おいて冷やし固める。
仕上げる
- 台にココアパウダーをたっぷり振っておく。
- ガナッシュ・ショコラ・オ・レを枠から外して1に置き、表面全体にココアパウダーを塗す
- 2のガナッシュを適宜カットし、切り口にもココアパウダーを塗す。
パヴェ・オ・ショコラ・オ・レ／Pavé au chocolat au lait
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