パヴェ・オ・ショコラ・アメール
Pavé au chocolat amer
12.5cm×17cm×1.5cm高（1コ2.3cm角）
酸味のあるクリオロ種のビターチョコをベースにした生チョコ。
| 作り方 | ||
| ガナッシュ・ショコラ・アメール | 35コ | 70コ |
|---|---|---|
| ショコラ・ノワール | ||
| サンビラーノ（カカオ分75％） | 130g | 260g |
| カラク（カカオ分56％） | 35g | 70g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 154g | 308g |
| 転化糖 | 14g | 28g |
| バター | 22g | 44g |
| デコール | ||
|---|---|---|
| ココアパウダー | 3g | 6g |
| ブラックココアパウダー | 2g | 4g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
