パレ・オー
Palet or
3cm径×1cm高 18〜20コ
ヴァニラ風味のスイートガナッシュをスイートチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・ヴァニーユ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| マンジャリ（カカオ分64％） | 145g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 75g |
| ヴァニラ棒 | 1/4本 |
| 水飴 | 7g |
| 転化糖 | 7g |
| バター | 28g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 400g |
| デコール | |
|---|---|
| 金箔 | 適量 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
