ミュスカード
Muscade
2.7cm径×1.2cm高 20コ
ナツメグ風味のミルクガナッシュをスイートチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・ミュスカード | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・オ・レ | |
| サンビラーノ･ミルク（カカオ分51％） | 110g |
| レ･セレクシオン（カカオ分34％） | 34g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 78g |
| 転化糖 | 12g |
| ナツメグ粉 | 0.9g |
| メース粉 | 0.6g |
| バター | 11g |
| アニゼット | 3g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カライブ（カカオ分66％） | 400g |
| 仕上げ用 | |
|---|---|
| 転写シート（3.5cm角） | 20枚 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
