フレーズ
Fraises
2.7cm角×1cm高 20コ
苺風味のスイートガナッシュをスイートチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・フレーズ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| マンジャリ（カカオ分64％） | 71g |
| ショコラ・オ・レ | |
| ジヴァラ・ラクテ（カカオ分40％） | 53g |
| ピュレ・ド・フレーズ（15％加糖） | 42g |
| 転化糖 | 22g |
| バター | 24g |
| フリーズドライ・フレーズパウダー | 1.5g |
| クレーム・ド・フレーズ | 7g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 400g |
| 仕上げ用 | 転写シート（3.5cm角） | 20枚 |
|---|
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
