シトロン
Citron
2.8cm角×1cm高 20コ
レモン風味のミルクガナッシュをスイートチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・シトロン | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・オ・レ | |
| ジヴァラ･ラクテ（カカオ分40％） | 100g |
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 20g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 17g |
| 蜂蜜 | 28g |
| レモン汁 | 15g |
| バター | 24g |
| プラリネ・アマンド | 24g |
| ゼスト･ド･シトロン･ミ･コンフィ | 17g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 400g |
| 仕上げ用 | |
|---|---|
| 転写シート（3.5cm角） | 20枚 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
