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大納言蜜漬け／Dainagon mitsuzuke
大納言蜜漬け
Dainagon mitsuzuke
柔らかく煮た大納言を蜜に漬けます。
| 大納言蜜漬け | 作り方 | |
|---|---|---|
| 大納言 | 250g | 300g |
| 水（圧力鍋使用） | 670g | 810g |
| 蜜 | ||
| 白双糖 | 283g | 340g |
| 水 | 283g | 340g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
大納言を煮る
- 大納言を水洗いし、たっぷりの水に一晩漬けておく。
- 鍋に1の大納言を入れ、かぶる程度の水を加えて火に掛け、沸騰したら笊にあけて水を注いで渋切りする。
- 圧力鍋に2の大納言を入れて水を加え、蓋をして強火に掛け、錘が勢いよく動きはじめたら弱火にして24〜25分加熱し、火を止めて20分蒸らす。
【備考】
鍋で煮る場合は、弱火で水を差しながら煮る。
大納言を蜜に漬ける
- 大納言に水を注いでしばらく晒し、水が澄んだら笊にあけて水気を切る。
- 鍋に白双糖、水を入れて火に掛け、砂糖が溶けたら1の大納言を加え、沸騰したら火から下ろして一晩漬ける。
- 2の鍋を火に掛けて沸騰したら豆を笊にあける。
- 3の蜜を火に掛けて煮詰め、糖度55％になったら火から下ろし、豆を漬ける。
大納言蜜漬け／Dainagon mitsuzuke
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