フランボワーズ・ペパンを作る

1. ボウルにフランボワーズ、ピュレ・ド・フランボワーズを入れておく。
2. 別のボウルにLMペクチン、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。
3. 鍋にグラニュー糖、水飴、水を入れて火に掛け、沸騰したら1のフランボワーズを加え混ぜ、馴染んだら火から下ろして2のペクチンを加え混ぜる。
4. 3の鍋を再度火に掛けて混ぜながら加熱し、沸騰したら灰汁を除きながら3分ほど加熱し、レモン汁を加え混ぜ、一呼吸おいて火から下ろす。