生地（ショコラ）を作る

1. ボウルに全卵を入れて解し、牛乳を加え混ぜ、湯煎に掛けて30度くらいに温める。
2. 別のボウルに合わせ篩った強力粉、薄力粉、ココアパウダーを入れ、グラニュー糖、塩、顆粒ドライイーストを加え混ぜる。
3. 2の粉類に1を加えて少しずつ粉を引き込みながら手で混ぜ、粉気がなくなったらボウルの底に擦りつけるようにして混ぜ、さらに叩きつけるようにしてよく捏ねる。
4. 3の生地が手につかなくなってしっかり纏まってきたらバターを加えて手で揉み混ぜ、さらによく捏ね、滑らかになったら丸く纏める。
5. 4にラップを掛けて発酵（30度・60分）させる。

生地を分割する

1. ショコラ・ノワールを刻む。
2. 台に生地を置き、軽く押さえてガスを抜く。
3. 2の生地にパールシュガー、1のショコラ・ノワールを加え、外側の生地を内側へ折り込むようにしながら万遍なく行き渡るように混ぜ込み、丸く纏める。
4. 3の生地をカード等で等分に分割し、切り口の部分を内側へ入れ込むようにしてそれぞれ丸め直す。

焼成する

1. ワッフルメーカーを火に掛けてよく熱し、溶かしバターを刷毛で塗る。
2. 1のワッフルメーカーの中央に生地を乗せて蓋を閉じ、弱めの中火で数分、ひっくり返しながら両面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。