生地を作る

1. ボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かし、そのまま保温しておく。
2. 別のボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽいリボン状になるまで泡立てる（高速で泡立て、低速で肌理を整える）。
3. 1のバターに2の少量を加えてよく混ぜる。
4. 2に合わせ篩った薄力粉、ココアパウダーを少しずつ加えながらゴムベラで掬いあげるように混ぜ、しっかりと混ざったら3のバターを加えて掬いあげるように手早く混ぜる。

焼成する（デコ型）

1. 敷き紙を敷いた型に生地を流して軽く台に叩きつけて気泡を抜き、170度のオーブンで40〜42分焼く。

焼成する（天板）

1. 敷き紙を敷いた天板に生地を流してパレットで平らに均し、200度のオーブンで18〜20分焼く（指で押して弾力があれば焼きあがり）。

焼成する（カードル・27cm×37cm×2cm高）

1. 敷き紙を敷いてカードルを乗せた天板に生地を流してパレットで平らに均し、180度のオーブンで22〜24分焼く（指で押して弾力があれば焼きあがり）。

生地の焼き面をナイフで削ぎ落とす

1. （乾燥しないよう、ラップで包んで冷蔵庫に入れておく）