ジェノワーズ・オ・ショコラ
Génoise au chocolat
ココア風味の共立てバタースポンジ。
| 使用型・天板 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 18cm径丸型 | 2.5cm高 | 5cm高 | |||
| 20cm角型 | 1.5cm高 | 2cm高 | 3cm高 | ||
| 20cm角天板 | 1枚分 | 2枚分 | |||
| 24cm角天板 | 1枚分 | ||||
| 26.5cm×31.5cm天板 | 1枚分 | ||||
| 30cm角天板 | 1枚分 | ||||
| 27cm×37cmカードル | 1.5cm高 |
| 使用型・天板 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|---|---|---|---|---|---|
| 20cm角天板 | 4cm高 | ||||
| 24cm角天板 | 2枚分 | ||||
| 27cm×37cmカードル | 2cm高 | 3cm高 |
| 作り方 | |||||
| 配合 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 全卵 | 88g | 117g | 175g | 198g | 210g |
| グラニュー糖 | 65g | 87g | 130g | 146g | 156g |
| 粉類 | |||||
| 薄力粉 | 41g | 54g | 81g | 92g | 97g |
| ココアパウダー | 12g | 16g | 24g | 27g | 29g |
| 溶かしバター | 23g | 30g | 45g | 52g | 54g |
| 作り方 | |||||
| 配合 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|---|---|---|---|---|---|
| 全卵 | 233g | 275g | 420g | ||
| グラニュー糖 | 173g | 204g | 312g | ||
| 粉類 | |||||
| 薄力粉 | 108g | 127g | 194g | ||
| ココアパウダー | 32g | 38g | 58g | ||
| 溶かしバター | 60g | 85g | 104g | ||
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
