ジェノワーズ・オ・カフェ・レジェ
Génoise au café leger

生地を作る

1. インスタントコーヒーをミル等で細かくし、薄力粉とともに篩に掛ける。
2. 別のボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽいリボン状になるまで泡立てる。
3. 2に合わせ篩った1の粉類を少しずつ加えながらゴムベラで掬いあげるように混ぜる。
4. 3がしっかりと混ざったら生クリームをゴムベラで受けながら全体に回し掛けるようにして加え（画像がそうなっていないのは片手でカメラを構えているから）、底から掬いあげるように混ぜる（3で混ぜた回数と同じくらい）。

焼成する

1. 天板に生地を流してパレットで平らに均す。
2. 1を200度のオーブンで11〜12分（1cm高のものは9〜10分。1.5cm高のものは13〜14分）焼き（指で押して弾力があれば焼きあがり）、天板から外して冷ます（カードルを使用した場合、型側面にナイフを入れてからカードルを外す）。
3. 乾燥しないよう、ラップで包んでおく。