トレイに容器を並べ、冷蔵庫で冷やしておく
- （除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）
クレーム・フェテを作る
- ボウルに生クリームを入れて6〜7分立て（掬いあげると筋状に流れ落ちる程度）に泡立ててクレーム・フェテを作り、冷藏庫に入れておく。
【備考】
生クリームをゆるめに泡立てると柔らかい食感に仕上がる。
固く泡立てると、スプーンが入らないくらい固くなる。適宜調整して下さい。
アングレーズを作る
- ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 鍋に生クリーム、ヴァニラ棒（種子を取りだした鞘を種子とともに）を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に加え混ぜる。
- 2を鍋に戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度ほど）火から下ろし、別器に漉し移してヴァニラの鞘を取りだし、当て氷をして冷ます。
- 3のアングレーズにラム酒を加え混ぜる。
