トレイに容器を並べ、冷蔵庫で冷やしておく
- （除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）
クレーム・フェテを作る
- ボウルに生クリームを入れて6〜7分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
アングレーズを作る
- ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 鍋に生クリームを入れて火に掛け、沸騰したら紅茶葉を加え、最沸騰したら火から下ろしてラップを掛けて3〜4分おいてアンフュゼする。
- 2の生クリームを1の卵黄に漉し加え、よく混ぜて鍋に戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度ほど）火から下ろして別器に移し、当て氷をして冷ます。
- 3にリキュール・ド・テを加え混ぜる。
