ムース・グラッセ・オ・テ
Mousse glacée au thé
アールグレイを煮出したアングレーズベースのムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・テ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47%） | 115g | 173g |
| アングレーズ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 75g | 113g |
| 紅茶葉（アールグレイ） | 4g | 6g |
| 卵黄 | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 20g | 30g |
| リキュール・ド・テ | 7g | 11g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 45g | 68g |
| 水 | 15g | 23g |
【備考】
生クリーム（乳脂肪分47％）を85％、牛乳を15％で合わせると、41％になります。
あくまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
