ムース・グラッセ・オ・テ・ヴェール
Mousse glacée au thé vert
アングレーズ・ベースの抹茶のムース・グラッセ。抹茶リキュールで香りづけしました。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・テ・ヴェール | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 110g | 165g |
| アングレーズ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 60g | 90g |
| ヴァニラ棒 | 2cm | 3cm |
| 卵黄 | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 30g | 45g |
| 抹茶液 | ||
| 抹茶 | 8g | 12g |
| 粉糖 | 16g | 24g |
| 牛乳 | 20g | 30g |
| リキュール・ド・テ・ヴェール | 8g | 12g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 50g | 75g |
| 水 | 17g | 25g |
生クリーム（乳脂肪分47％）を85％、牛乳を15％で合わせると、41％になります。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
