ムース・グラッセ・ア・ラ・ポム・ヴェール
Mousse glacée à la pomme verte
パータ・ボンブベースで作る青林檎のムース・グラッセ。かき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・ア・ラ・ポム・ヴェール | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ（乳脂肪分47％） | 100g | 150g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 45g | 68g |
| 水 | 15g | 23g |
| パータ・ボンブ | ||
| 卵黄 | 20g | 30g |
| シナモン粉 | 少量 | 少量 |
| ボーメ30度シロップ | 50g | 75g |
| ピュレ･ド･ポム･ヴェール（14%加糖） | 55g | 83g |
| グラニュー糖 | 18g | 27g |
| カルヴァドス | 8g | 12g |
【カルヴァドス】
林檎酒（シードル）を蒸留したブランデー（フランス、ノルマンディー地方のカルヴァドス県で造られることから）。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
