ムース・グラッセ・ア・ロランジュ・サンギーヌ
Mousse glacée à l'orange sanguines
パータ・ボンブベースの赤オレンジのムース・グラッセ。ピュレを二倍に濃縮して作ります。かき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース･グラッセ･ア･ロランジュ･サンギーヌ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 100g | 150g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 45g | 68g |
| 水 | 15g | 23g |
| パータ・ボンブ | ||
| 卵黄 | 20g | 30g |
| ボーメ30度シロップ | 50g | 75g |
| ピュレ・ドランジュ・サンギーヌ | 120g | 180g |
| グラニュー糖 | 20g | 30g |
| グランマルニエ | 7g | 11g |
【グランマルニエ】
コニャックベースのオレンジ・キュラソー（アルコール分40％）。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
