ムース・グラッセ・オ・ショコラ・オ・レ
Mousse glacée au chocolat au lait
パータ・ボンブベースのチョコレートのムース・グラッセ。ほとんどムース・ショコラと変わりません。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| 配合1 | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 135g | 203g |
| ショコラ・オ・レ（カカオ分40％台） | 55g | 83g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 35g | 53g |
| 水 | 12g | 18g |
| パータ・ボンブ | ||
| 卵黄 | 20g | 30g |
| ボーメ30度シロップ | 30g | 45g |
| 配合2 | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 125g | 188g |
| ショコラ・オ・レ（カカオ分50％台） | 55g | 83g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 35g | 53g |
| 水 | 12g | 18g |
| パータ・ボンブ | ||
| 卵黄 | 20g | 30g |
| ボーメ30度シロップ | 30g | 45g |
生クリーム（乳脂肪分47％）を85％、牛乳を15％で合わせると、41％になります。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
