各素材を合わせる

1. よく冷やしたバナナを一口大にカットし、フードプロセッサーに掛けてピュレ状にする。
2. ボウルに1のバナナを入れ、粉糖、レモン汁を加えてよく混ぜ、クレーム・ド・バナーヌを加え混ぜる。
3. クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌ・オ・ミエルを加えて泡立て器で軽く混ぜ、2の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら2の残り加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

容器に流して固める

1. ムース・グラッセ・ア・ラ・バナーヌを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で容器に絞り入れる（あるいは金属製バットにそのまま流し入れる）。
2. 1を冷凍庫で冷やし固める。