ムース・グラッセ・オ・ノア
Mousse glacée aux noix
約188kcal（1コ当たり）
アングレーズベースの胡桃のムース・グラッセ。ペーストとローストした胡桃を入れました。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・カフェ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 105g | 158g |
| アングレーズ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 50g | 75g |
| パート・ド・ノア | 25g | 38g |
| 卵黄 | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 20g | 30g |
| ラム酒 | 4g | 6g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 36g | 54g |
| 水 | 12g | 18g |
| ガルニチュール | ||
| 胡桃 | 25g | 38g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
