トレイに容器を並べ、冷蔵庫で冷やしておく
- （除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）
各種エピスを合わせる
- シナモン、ナツメグ、メース、クローブ、カルダモンを混ぜ合わせる（ホールの場合、適宜ミル等に掛けて粉末状にする）。
クレーム・フェテを作る
- ボウルに生クリームを入れて7〜8分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
アングレーズを作る
- ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて充分にすり混ぜる。
- 鍋に生クリーム、5種のエピスを入れて泡立て器で良く混ぜ合わせて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に加え混ぜて戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら火から下ろして別器に漉し移し、当て氷をして冷ます。
