クレーム・キャラメルを作る

1. 鍋に生クリーム、アニスシード、クローブを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろし、ラップを掛けて数分アンフュゼする。
2. 1の生クリームを別器に漉し移し、湯煎に掛けて保温しておく。
3. 別の鍋にグラニュー糖を入れて火に掛け、加熱する。
4. 3が飴色になったら火から下ろし、2の生クリームを少しずつ加えて木ベラでよく混ぜ、別器にあけて粗熱を取る。

パータ・ケイクを作る

1. ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
2. 1のバターにクレーム・キャラメルを加えてよく混ぜ、溶き解した全卵を少しずつ加えながら混ぜる。
3. 2に合わせ篩った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
4. 3にラム酒を加え混ぜる。