パータ・ケイクを作る
- ヴァニラ棒に縦に切り込みを入れて種子を刮げ取る。
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 2のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、1のヴァニラ種子、ヴァニラシュガーを加え混ぜる。
- 3に合わせ振った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
- 4に牛乳を加え混ぜる。
【備考】
ヴァニラシュガーは自家製のもの。カスタードを炊いた残りのヴァニラの莢を低温のオーブンで乾燥させ（100度45分）、グラニュー糖（ヴァニラの1/2量）とともにミルに掛けて粉末状にする。
焼成する
- 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで55〜60分焼く。
- 1が熱いうちに上面に刷毛でホワイトラムを塗り、型から外して冷ます。
- 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
